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Bruschetta con ricotta forte e pomodori da serbo

Ad Ostuni il pane abbrustolito si chiama “pàne arressàte”, da esso poi scaturisce una semplice ricetta che in antichità rappresentava un completo pasto frugale. Tra proteine, grassi e carboidrati, oltre che a minerali e vitamine. Sul pane tostato rigorosamente sui carboni ardenti, viene poi spalmata della ricotta forte, pomodoro da serbo, o come si dice ad Ostuni “de la chioppa”, sale, origano ed olio extravergine di oliva.

Ingredienti:

  • pane, possibilmente raffermo
  • pomodori da serbo
  • ricotta forte
  • sale
  • olio extravergine d’oliva
  • origano

Preparazione:

abbrustolire le fette di pane raffermo sui carboni ardenti o vicino alla fiamma viva del fuoco. Quando imbruniscono toglierle dalla tostatura e metterle in un piatto. Spalmare sulle fette uno strato di ricotta forte a piacimento. Tagliare i pomodori in pezzi grossolani, oppure solo in due e schiacciare le due metà sulle fette fino a spremere e sfibrare il pomodoro sul pane. Condire a piacimento con sale ed origano, e per ultimo con abbondante olio extravergine d’oliva, che amalgamerà tutti gli ingredienti.

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