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Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette con le cime di rapa

Questo piatto della tradizione locale è tra i più saporiti che si possono gustare nel periodo invernale.

Ingredienti:

  • Orecchiette fresche
  • Cime di rapa
  • filetti di acciughe
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • aglio
  • alloro
  • sale

Preparazione:

Mettere a bollire in una pentola acqua e sale qb. Nel frattempo avviare un soffritto a fiamma bassa con aglio, olio, acciughe e alloro. Rimuovere l’aglio quando questo inizia a diventare dorato.
Quando l’acqua bolle, calare le orecchiette con le cime di rapa insieme e mescolare di tanto in tanto. Quando le orecchiette saranno al dente, scolare il tutto conservando un pochino di acqua di cottura. Saltare le cime di rapa e le orecchiette nel soffritto ed aggiungere il peperoncino. Il risultato deve essere ben amalgamato e cremoso. Potete usare un po’ di acqua di cottura e/o olio extravergine d’oliva per amalgamare tutto meglio. Disporre il tutto nei piatti e guarnire con un paio di filetti di acciuga e le foglie di alloro usate per il soffritto.

Consigli:

La cottura delle cime di rapa in acqua bollente richiede circa 5 minuti. Se usate orecchiette secche, calate prima queste e negli ultimi cinque minuti calate le cime di rapa.
Per avere una cottura omogenea della cima di rapa senza buttare il gambo, consigliamo di sezionarlo a croce. Non buttate le foglie, sono buonissime e nutrienti anche esse!

Varianti e aggiunte:

In sostituzione alla cima di rapa si possono usare i mugnuli, il cavolo riccio, il cavolo broccolo Cima Nera di Putignano.
In sostituzione ai filetti di acciuga si può usare la bottarga grattugiata.
Al soffritto potete aggiungere dei pomodori da serbo (chioppa/ramasola), tagliati in pezzi grossolani.
Per dare un tocco croccante, potete aggiungere della pangrattato saltato in tegame con qualche goccia d’olio d’oliva.

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