La Melanzana Violetta di Ostuni è una varietà orticola antica, coltivata tradizionalmente nelle campagne intorno a Ostuni, nell’Alto Salento. Il paesaggio qui è un intreccio di muretti a secco, oliveti secolari e piccoli orti familiari, in un ambiente ricco di biodiversità.
Il clima mediterraneo, con estati calde e ventilate e inverni miti, insieme ai terreni argillosi e calcarei, crea le condizioni ideali per coltivare ortaggi di qualità.
Per preservare un prodotto che fa parte della cultura agricola pugliese, ma anche di garantire un gusto autentico che racconta il nostro territorio, la Melanzana Violetta di Ostuni viene coltivata…
La semina avviene in semenzaio tra fine febbraio e inizio marzo, mentre il trapianto in campo si effettua da aprile in poi. La raccolta, eseguita manualmente seguendo il metodo tradizionale, avviene in modo scalare da metà maggio fino a ottobre. I frutti vengono conservati in tipici panari di legno, rispettando le consuetudini contadine.
Fino alla metà del Novecento, la Violetta di Ostuni era presente in quasi tutti gli orti della zona, ma negli ultimi decenni ha rischiato di scomparire.
È grazie alla custodia di un anziano agricoltore che questa varietà non si è estinta: da una piccola produzione e dalla conservazione dei suoi semi, si è potuto riprendere la coltivazione e salvaguardare questo patrimonio agricolo locale.
Questa melanzana si distingue per la forma leggermente allungata, piriforme, con buccia sottile di un violetto chiaro.
La polpa è compatta, di colore chiaro, che tende a scurirsi solo leggermente dopo il taglio, con pochissimi semi e un sapore delicato e dolce, privo del tipico retrogusto amarognolo di molte altre varietà.
La polpa compatta di questa melanzana la rende perfetta per numerose ricette tipiche della cucina salentina, dalle conserve sott’olio alle classiche parmigiane, fino alle melanzane ripiene.
Con la Violetta di Ostuni si prepara anche la melanzanata di Sant’Oronzo, un piatto tipico della festa del santo patrono, il 26 agosto: un tortino di melanzane fritte farcite con sugo di pomodoro, capperi, pecorino, a cui si possono aggiungere uova sode, caciocavallo o polpettine, il tutto cotto in forno per un piatto ricco di sapori della tradizione.
Coltivare e far conoscere la Melanzana Violetta di Ostuni significa proteggere una varietà locale preziosa, simbolo della nostra agricoltura contadina e della nostra identità.
Con i nostri orti e i mercati locali, ci impegniamo a mantenere viva questa tradizione, invitandoti a scoprire un sapore autentico della nostra terra.