Ad Ostuni il pane abbrustolito si chiama “pàne arressàte”, da esso poi scaturisce una semplice ricetta che in antichità rappresentava un completo pasto frugale. Tra proteine, grassi e carboidrati, oltre che a minerali e vitamine. Sul pane tostato rigorosamente sui carboni ardenti, viene poi spalmata della ricotta forte, pomodoro da serbo, o come si dice ad Ostuni “de la chioppa”, sale, origano ed olio extravergine di oliva.
Ingredienti:
- pane, possibilmente raffermo
- pomodori da serbo
- ricotta forte
- sale
- olio extravergine d’oliva
- origano
Preparazione:
abbrustolire le fette di pane raffermo sui carboni ardenti o vicino alla fiamma viva del fuoco. Quando imbruniscono toglierle dalla tostatura e metterle in un piatto. Spalmare sulle fette uno strato di ricotta forte a piacimento. Tagliare i pomodori in pezzi grossolani, oppure solo in due e schiacciare le due metà sulle fette fino a spremere e sfibrare il pomodoro sul pane. Condire a piacimento con sale ed origano, e per ultimo con abbondante olio extravergine d’oliva, che amalgamerà tutti gli ingredienti.
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