La ricetta della CarcioPie è stata inventata da Bellinfusto Pub Indipendente di Ostuni. Più che un’invenzione si tratta di una rivisitazione con i carciofi neri e carciofi bianchi di Ostuni delle tipiche pie che si gustano nei pub inglesi.
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
Per la pasta brisè:
- 200 g di farina (va bene la Maiorca Tipo 1, oppure l’Abbondanza Tipo 1)
- 100g di burro
- 70 ml di acqua
- sale qb
Per il ripieno:
- 8 carciofi
- 4 patate
- 200 g di pecorino
- 200 ml di panna da cucina
- olio evo
- vino bianco
- aglio
- limoni
- menta 10 foglie
- 1 uovo per spennellare
- sale qb
- semi di papavero (facoltativo)
Procedimento
Per la pasta brisé
Mettere in una ciotola la farina, il burro a pezzi freddo, un pizzico di sale e mescolare a mano (per non surriscaldare il burro) il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e farinosa.
Disporre il composto ottenuto su una superficie piana nella classica forma a fontana ed impastare velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda.
Impastare con le mani cercando però di non surriscaldare troppo l’impasto, e lavorarlo fino a renderlo compatto, abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgere la pasta brisé in un foglio di pellicola da cucina e lasciarla riposare in frigo per almeno 2 ore.
Per il ripieno
Pulire i carciofi, eliminare le foglie e utilizzare solo il cuore, tagliarlo a fette sottili e lasciare a bagno per qualche minuto con acqua e limone spremuto. Nel frattempo scaldare uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio, aggiungere i carciofi precedentemente scolati e coprire il tutto con del vino bianco e un pizzico di sale. Lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma viva.
Nel frattempo preparare la fonduta di pecorino unendolo alla panna e mescolare con una frusta da cucina a fuoco basso.
Per ultimo, scottare in abbondante acqua salata le patate, una volta lesse, sbucciarle e tagliarle a dadini, lasciarle raffreddare.
A questo punto non ci rimane altro che stendere con un mattarello la pasta brisé e tagliarla a rondelle. Adagiarla nel coccio e aggiungere il ripieno di carciofi, patate e pecorino precedentemente preparato. Coprire sempre con un altro disco di pasta brisé eliminando con un coltello l’eccesso di pasta. Spennellare con l’ uovo sbattuto e aggiungere a piacimento i semi di papavero.
Cuocere a forno ventilato per 20 minuti a 180°. Servire caldo.
E’ ORA DI MANGIARE!
Finalmente la CarcioPie è pronta. Se avete fatto esplodere la cucina e volete una buona birra artigianale, potete gustare comunque la CarcioPie da Bellinfusto! Cheers!
Grazie allo staff di Bellinfusto per averci inviato la loro ricetta!
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